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  • 餐厅店长,是谁偷走了顾客?

    金弦品牌策划 2016-12-16 未命名 1300

    我们在做餐饮连锁企业的店长培训时,经常会听到很多店老板、店长在抱怨现在生意不好做他们为什么?很多的回答是:市场冲击大、天气不好、客户少、进店率少、体验的少、竞争品牌多、客户要求打折的幅度太大、VIP消费下降,等等一系列的问题导致成交率低,店铺业绩下滑。

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    面对现在这样竞争激烈的市场情况下,我们有没有反思下,产品同质化,硬件同质化,为什么顾客进来后空手离开呢?在同一商场、同一楼或者同一条街,店面面积大小差不多,同样的是人在品牌的档次也差不多,为什么进你店的人少呢?为什么别人的业绩比我的要好很多?是谁偷走了你的顾客?是谁偷走了你店铺的利润?当店铺生意额与理想目标差距大或与竞争品牌差距大时,我们做了哪些部署?当然以上一定会影响生意,但它们只是结果,没有方法,所以这些不是原因,真正的原因是我们没有对应问题的方法。

    有什么方法对应对这些问题呢?如何来提升单店销售业绩呢?那就需要从系统的店铺运营管理要素进行分析和学习,下面与大家分享在店铺管理以及业绩提升上遇到问题时,作为店老板以及店长和服务员需要做的是哪些?

    1、天气暴雨暴热:统计进店率,调解餐厅氛围,做产品知识培训,销售技巧演练,实操场景练习,陈列装饰更换;

    2、客流很少:统计进店率,分析进店顾客,提升品牌形象;

    3、服务员状态不好:沟通状态不好的原因,是生活还是工作,进行调整、跟进、一对一谈心,进行小集体活动,以PK方式激活团队动力;

    4、菜品问题(原材料正宗、分量出品):开发新营销模式,进行重组搭配,寻找替代出品或原材料寻购;

    5、VIP消费下降:每周短信及微信回访、了解顾客的需求,购买时适当送点小礼品或加倍积分;

    6、连带率低:提升服务员的服务能力、服务意识意识的加强,根据客户口味进行推广,给客户一个理由介绍朋友来消费(话术演练、促销方案设计),给服务员一个推荐理由(短期激励拔高技能);

    7、要求打折:介绍特色菜的特点和营养方面,和其他同类菜品对比,利用空余时间到其他店去体验,了解别人的优质服务,优点可以学习,强调产品价值而非价格;

    8、餐厅没有活动(缺少赠品):根据店铺的需求和做好促销计划的同时适当配一些对销售有提升的赠品;

    9、销售技巧弱:针对服务意识较弱的服务员,店长在现场做销售培训和服务员在接的每一顾客店长或销售强的服务员帮助总结和分析每一单从中得到提升。

    10、团队配合差:大家讨论配合之间存在的问题,通过沟通和班次的调整,利用互补来进行调整;

    11、服务知识不强:通过公司的培训和定时的检查、考评来补足;

    12、非销售语言较少,不了解顾客的需求:规定每进店顾客都要赞美2点以上,空场做演练;

    13、空场餐厅氛围没有调整好:利用空场,做服务演练、培训;

    14、餐厅人员的调动,人员不稳定:让员工有较强的归属感;

    15、店长的管理能力:通过店长之声的系统培训提升店长的能力;

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