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  • 晚收葡萄酒和冰葡萄酒的区别

    金弦品牌策划 2016-12-16 云南设计公司 1060

    为什么一些葡萄成熟之后还需要在葡萄藤上停留很长的时间?有哪些葡萄酒是使用这种晚收葡萄酿制的?

      在一些葡萄酒的酒标上,我们经常能看到“Late Harvest”的字样,它指这些葡萄酒的酿酒葡萄在成熟之后,未立即进行采摘,而是推迟采摘日期,让果实继续在葡萄藤上停留一段时间,因而这些葡萄酒也被称为“晚收葡萄酒”或“迟摘葡萄酒”。
          晚收(LATE HARVEST,也称迟摘)甜白葡萄酒,是一种特殊的葡萄酒类型。用于酿制的葡萄因为要累积足够高的糖分,在成熟后不得不在枝头上多挂两三个月的时间,这段时间分分钟可能会让葡萄因为天灾或者鼠虫害而颗粒无收。因此,美图兰堡智利晚收甜白酒也显得难能可贵,尽管其糖度不如贵腐酒、冰酒那么高,相比之下反而更清新自然、甜而不腻。

      一般来说,葡萄成熟后,果实中所含的糖分已足够用来酿造日常餐酒了。而对那些采收期被推迟了的葡萄来说,它们的糖分随着时间的增加而日益浓缩,最终采摘下来的葡萄糖分含量较正常采收的葡萄要高出很多,因而常被用来酿制甜酒或者高酒精度的葡萄酒。

         1、德国晚收雷司令
      雷司令是酿制晚收葡萄酒最为常见的葡萄品种,这种葡萄在发展出更高的含糖量的同时,也能将葡萄果实的酸度保持在合理范围,因此,使用雷司令酿制的葡萄酒甜而不腻,口感极其丰富平衡,拥有极佳的陈年潜力。高品质决定了其价格,适合有较高经济能力的人选用。
      2、贵腐葡萄酒
      成熟后却依旧挂在枝头的葡萄在遭遇温暖湿润的天气时,很可能会受到真菌的侵袭,之后菌丝会覆盖并穿透葡萄表皮,进而引发一系列化学反应,结果就是葡萄果实中水分含量减少,糖分和果酸得以浓缩,并发展出复杂的风味。由于贵腐菌影响的时间和范围比较分散,因此需要种植农和酿酒师于9、10月份频繁到葡萄园巡视,并人工采摘那些已经达到理想状态的葡萄。 
        3、晚收
      为了累积足够高的糖分,在成熟后会在枝头多挂两三个月,这段时间可能会让葡萄因天灾而颗粒无收。因此,晚收酒也显得难能可贵。尽管糖度不如贵腐酒、冰酒那么高,但国人依然喜欢那清新自然、甜而不腻的感觉。


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